鲜甜菜一般带有根和叶(或者5 -8厘米 的茎)，甜菜在湿度为90%-95%的冰箱中或 阴凉处(18℃)可保存2-4周。甜菜埋在土 里或放在地下室中的话可以储存得更久一些， 但不宜放得太久，否则会变硬。下面我们一起来看看甜菜保存的方法和吃法!
甜菜保存方法
临时储藏
其实非冬季保存的情景是指深秋把甜菜收取回来后到正式进入寒冬前的这大概一个月左右时间的情况。因为时间并不是很长，也是为之后只是入冬的储藏做铺垫，所以也可以加临时储藏。
方法很简单，根据需要保存的数量挖一条最多深半米，宽一米的沟，这条沟的长度依据您储藏的量决定。挖好后将甜菜在里面依次整齐地码放好后，封土保存即可。封土的厚度在15到20厘米之间即可，不要太薄也不要太厚。
过冬的长时间保存
这种保存方法有一个比较俗套的叫法：闷窖。这是保存像甜菜这种主要以根部为食材的蔬菜的常见保存方法。在正式闷窖的前半个月就要开始着手准备地窖。地窖的规格是有讲究的，根据经验，闷窖的尺寸大概是长5米、宽大概是成年人一步的长度，深要没过成人的头顶，但最多不过两米。为了节省用地，每个地窖之间要预留半米左右的土。
提前半个月准备地窖是为了有足够的时间把里面晒干免得使保存的东西腐烂。临放进去之前还要简单的消一下毒，尽量选择在天气晴好的天气把甜菜放进去。
三、还有一种情况是一次只购买了几顿的量，那么只要把它当成萝卜保存即可，只要包上保鲜膜放进冰箱就不会腐败。
甜菜的两种吃法
一、凉拌沙拉：
这是最简单也是最广泛的甜菜吃法。既能保证甜菜原汁原味的同时，营养价值还十分丰富。具体的做法是将甜菜的根用清水洗净，然后去皮。把去皮后的甜菜切成丝，注意切得不能太粗也不能太细，如果家里有专门的切丝工具那就更好了。将切好的甜菜丝放在一个足够大的容器中，这是为了方便搅拌。还可以往里面放一些水果之类，向里面放适量的醋、橄榄油等调味品充分搅拌后即可食用。
二、炒豆腐：
甜菜炒豆腐是一种低脂肪的做法，可以用作健身餐。如果您在减肥不妨可以试试这个吃法，含油量极少，但是营养十分丰富，吃过之后不会感到饥饿。再配合合理的健身手段很快就能达到您预期的减肥效果。具体的做法是将甜菜去皮、切块、并把它先煮熟。同时把豆腐切丁，配料可以选用一些家常用的调料。热锅少油，将甜菜放在中火上先炒半分钟左右，之后依次加入豆腐、豌豆等进行翻炒。配菜好了之后，直接放入调料，就制作完成了。如果调料里加上辣椒粉等有助于脂肪燃烧的调味品效果更佳哦!
食用小窍门
1、就像PH试纸一样碱性环境下会变紫色，并不是坏了。
2、食醋等酸性调味品能保持甜菜新鲜的色泽。
3、所有调味品种盐要最后添加。
4、也可以用烤箱加热，吃起来味道更佳。
2.保护肝脏、胃等器官。
甜菜的主要价值
经济价值
除了直接食用，还有很多以甜菜为原材料制成的商品。因其无论叶还是根都富含多种人体需要的元素，如纤维素、糖、氨基酸等，因此甜菜有着非常高的食用价值。另外，以它们为原料，还可以衍生出果胶、糖等商品，不仅营养价值丰富，还可以长久保存，提炼它们的过程也并不复杂，是一种绿色又高效的生产原料。
营养价值
甜菜的营养成分异常丰富，几乎涵盖了我们所有的能量摄入的需求，它可以提供肥油脂状态的能量，不论是身体虚弱时，还是健身减肥过程中，它都是重要的食物能量来源。这也是它能作为健身餐材料的主要原因。
医疗价值
甜菜的医疗价值也是十分巨大的。
1.增强免疫力：它对于舒缓头部疼痛、增强免疫力、预防感冒等方面也十分有益，即使是感冒、头痛等症状已经出现的情况下，患者都能很好的下咽，是一种温和的食补材料。
2.平稳血压：有科学实验表明：每天吃甜菜还能有助于平稳血压，有着降压的奇效。
3.抗癌。甜菜还能防止降低的发生几率。
4.降血脂。
5.刺激生长发育。这个一般用在养殖方面，比如可以促进鸡生蛋。
保健作用
1.促进消化：因其叶子中富含优质的纤维素，因此在促进消化、提升消化能力方面有显著功效。
2.保护肝脏、胃等器官。
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